根据联合国农粮组织（FAO）的定义，永续饮食是指该食物对环境的影响少，但同时又提供食材原有的营养保障、照顾到现代及未来世代的健康生活。而永续饮食中的食物在种植、养成、被食用过程中，是尊重生物多样性和生态系统；在文化上，也被大众可接受、可获取；经济上，则是具有公平取得性，且也是大家负担得起。
米其林绿色五叶草
《米其林指南法国 2020》除了常规的一星到三星制，首次特设绿色五叶草餐厅，约50家餐厅上榜。“新的环保符号主要目的在于勉励投身永续的主厨，像是保存资源、拥抱生物多样性、减少食物浪费、减少不可再生能源的消耗等，赞扬主厨们投入在日常工作中的勇气和创造力，还能增加其宣传曝光的机会。“ 出处：《米其林新指标，永续的绿色五叶草》